Я не люблю кабачки в вареном виде, поэтому довольно долго готовила икру из жареных кабачков. Это очень вкусно, но требует много времени — раз, содержит много масла — два. Поэтому не так давно я изобрела новый рецепт. Делюсь!
Нужно взять:

• 3 кг кабачков,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 400 г томат-пасты или томатного соуса «Краснодарский»,
• пучок зелени,
• 8 ст.л. соли,
• 8 ст.л. сахара,
• полстакана уксуса

Кабачки моем, лук и морковь очищаем, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и запекаем в нагретой духовке минут 40 до мягкости (проверяем ножом).
Затем готовые овощи и зелень пропускаем через мясорубку, добавляем в эту массу томатный соус (можно собственные помидорчики пропуститьчерез мясорубку и уварить), соль, сахар, уксус, провариваем минут 15 на среднем огне при помешивании, затем горячим раскладываем по банкам, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 15-20. Закатываем.
Кабачки исключительно малокалорийный продукт, икра из них по этому рецепту для фигуры совершенно неопасна. Ее хорошо поесть как самостоятельное блюдо, но можно и использовать как гарнир к мясу в белково-овощные дни.

Рецептов «икры заморской — баклажанной» очень много, но я готовлю ее только так — и не слишком хлопотно, и обалденно вкусно, и совсем без масла — вполне диетический продукт. Рекомендую — попробуйте!
Потребуется примерно:

• 3 кг баклажанов,
• 1-1,5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца.

Овощи хорошо помыть и выложить на застеленный фольгой противень. Ставим в нагретую духовку и запекаем примерно 30-40 минут. Даем немного остыть и очищаем баклажаны от кожицы — прямо руками берем и снимаем. Складываем в нержавеющую или керамическую кастрюлю измельчаем деревянной лопаткой. С перцев снимаем пленку, вычищаем из серединки семена и тоже рубим деревянной лопаткой. На помидорках просто разрываем кожицу и натираем мякоть на терке — пленка остается в руке. Всю массу солим по вкусу, добавляем лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, размешиваем и провариваем немного на среднем огне, все время перемешивая, чтобы не пригорело. Горячую икру раскладываем по банкам, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 15, потом закручиваем.
Единственный недостаток — долго не хранится… потому что съедается со скоростью света даже теми, кто вообще терпеть не может баклажаны.
Отличная овощная закуска или гарнир к мясу для белково-овощных дней!

Берем молодую свеклу, срезаем ботву, тщательно моем с помощью металлической губки, затем натираем на крупной терке. Готовим заправку: несколько капель оливкового масла смешать с соком лимона (или разведенной лимонной кислотой), несколькими каплями бальзамического или яблочного уксуса и соевого соуса. Можно еще раздавить зубчик чеснока. Поливаем натертую свеклу заправкой и хорошо перемешиваем. Готово!
Такой салат отлично очищает стенки кишечника, а также способствует очищению крови. В сезон полезно употреблять его почаще.

Заливаем косточку холодной водой и ставим варить бульон (в мультиварке режим «Мясо» или «Суп», на плите — довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении 1,5-2 часа).
Отдельно на сковороде готовим обжарку — слегка подрумянить мелко нарезанный лук, добавить натертую морковь, помешать, положить столовую ложку томат-пасты и долить кипятка. Убавить огонь и потушить минут 10.
В бульон отправляем нарезанную стручковую фасоль (свежую, консервированную или мороженую — без разницы), выкладываем обжарку, всыпаем горсть отрубей, солим, перчим и варим минут 10 (в мультиварке можно поставить режим «Рис»).
Вместо стручковой фасоли можно взять лопатки гороха (специальные сорта без пергаментного слоя) или зеленые бобы (незрелые).
Отличный суп для белково-овощных дней на чередовании.

Всем привет! Продолжаю выкладывать рецепты.

Аджику готовила по рецепту- на пять кг. помидоров по 1кг — перца + моркови + яблоки + 300гр чеснока+5 стручков горького перца, соль, мол. кориандр — по вкусу… Кастрюлька у меня есть… на 15 литров, вот я и забадяжила аджички на 9кг помидор, короче все на глаз вышло. Итак, 9кг помидор + яблоки 3 кг + морковь 3кг. + лук 3кг + болгарский 3кг. + чеснок с пол кило + перец горький по вкусу (стручков 8), 2 пакета сухой аджики (это такая приправа), соль по вкусу. Все продукты даны в неочищенном весе. Все смолола, смешала, прокипятила и отставила, 2 часа ночи, а вставать на работу в пять… Вечером пришла с новой идеей, закипятила свою аджику и добавила в нее молотых грецких орехов, ну и закатала..., Уже пробовала, очень вкусно! Орехов уже молотых вышло почти литровый ковш, вот такая изюминка! Кстати мне подсказали что можно делать не на пять кг помидор, а на три, всего остального по 1 кг. У меня так и вышло.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ---тоже «кастрюльку» сделала, Баклажаны порезала кубиками и замочила в соленой воде, сверху гнет (3-х литр. баллон с водой), потом смолола помидоры = 5 литров сока, морковь на крупной терке 2,5 кг+ перец болгарск 3кг порезать (перчину на пять частей и соломкой) все бросала в томат, 3кг лука порезала как перец и пережарила в три приема до золотистого цвета, масла не жалела, петрушку мелко нарезала, соль по вкусу, все смешала, поставила на огонь и пока закипало помешивала и отжимала из воды баклажаны, их вышло ведро уже отжатых. Как закипело добавила и баклажаны, получилась густая смесь, боялась что пригорит, ан нет все хорошо, кастрюля у меня алюминевая, в эмалированной все бы пригорело… В конце приготовления добавляю соль по вкусу и немного масла если надо, добавила стакан. Получилось вкусно и красиво! Можно тоже самое сделать все смолоть, только там баклажаны надо слегка проварить (баланшировка), а потом смолоть и их, лук обжарить отдельно, получится как икра из кабачков магазинная, кстати так можно и из кабачков икру делать, тоже очень вкусно!!! А главное не так много масла идет на такую икру и ни чуть не хуже по вкусу, чем когда все по отдельности обжариваешь (очень жирно выходит)… чеснок я не стала добавлять, это по желанию.

ПОМИДРЫ ФЕЛЬДИПЕРСОВЫЕ — на пять 3х литровых баллонов помидор. У помидорок не глубоко удаляем плодоножку (вырезаем место где был хвостик) и складываем в баллон, заливаем кипятком, через 20 мин. сливаем воду в кастрюлю и добавляем туда 1кг молотого перца болг. + 1кг молотой моркови, пять луковиц крупных молотых, пять головок чеснока крупного молотого, резанную петрушку и укроп (я проварила ветки старого укропа, потом выбросила) Как все хорошо закипит, добавить 3 стручка идеально целых горьких перца, через пять минут его вынуть и выбросить. добавить соль 180гр. + сахар 2 стакана, не полный стакан уксуса 9%, этой заливкой заливаем помидоры и закатываем. Еще не открывала, как попробую отпишусь.

Ну и ПОМИДОРЫ ПИКАНТНЫЕ ---рецепт взяла из интернета, вот оригинал: 15кг помидор, 0,5 кг молотый перец болг. + 0,5 стак. молотый чеснок + 0,5 стак. молотого корня хрена, Из части помидор смолоть 5 литров томата, добавить все смолотое, проварить хорошо и +4 ст. лож. соли, 8 ст. лож. сахара, заливаем помидоры, разрезанные на 4 части и уложенные в банки, стерилизуем 20мин (литровые банки). Я все переиначила и сделала так: у помидор вырезала плодоножки, сложила в 3х литр баллоны, получилось пять банок..., смолола пять литров томата, перец болг, чеснок, хрен, петрушку порезала мелко, все хорошо проварила, добавила соль, сахар- по рецепту, Помидоры первый раз залила кипятком на 20 мин, слила воду и сразу залила заливкой и закатала, стоят уже недели три, все что закатала стоит, перчик красный с чесноком и петрушкой открыла попробовать, вкусно, но рецепт поменяю, там надо было на литр воды по стакану уксуса и масла, в следующий раз сделаю всего по стакану, думаю будет вкуснее. Ну вот и все рецепты…

Простой и быстрый рецепт. Дольше рассказывать. При этом исключительно вкусно.
Продукты:

• куриная грудка
• 2 яйца
• 0,5 стакана обезжиренного молока
• соль, перец

Куриную грудку освободите от кожи, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в электрической мясорубке. Это важно — в такой мясорубке мясо не только очень сильно измельчается («в пух»), но и взбивается, насыщается воздухом, что важно для этого рецепта.
Отделяем белки яиц от желтков, желтки сразу отправляем к мясу, включаем на несколько секунд мясорубку, а белки предварительно взбиваем миксером. Фарш вываливаем в миску, посыпаем солью и перцем, сверху белковую пену и аккуратно лопаточкой перемешиваем белки с мясом (движениями «снизу вверх»). Получается пышная масса. Выкладываем ее в форму для запекания, выравниваем поверхность и ставим минут на 30 в нагретую духовку (время запекания зависит от толщины суфле).
Готовое суфле немного остужаем, отделяем лопаточкой от стенок формы, нарезаем на порции — удобно это делать лопаткой для торта.
Приятного аппетита!

Готовим бульон: косточку заливаем холодной водой и ставим варить (не нарадуюсь на мультиварку — всего за полчаса вместо полутора-двух бульон готов!)
Отдельно готовим легкую обжарку на сковороде: с добавлением нескольких капель масла и небольшого количества воды припускаем лук и морковь, в конце добавляем томат-пасту, доливаем кипятка и тушим минут 10.
Для «лапши» берем горсть отрубей и завариваем крутым кипятком. Даем остыть и хорошо размешиваем с сырым яйцом. Если получится жидковато, добавляем сухие отруби (гранулированные надо растолочь), так, чтобы тесто получилось довольно крутым. Стол или доску посыпает тоже отрубями, раскатываем тесто тонко и нарезаем соломкой (лапшой). Даем ей подсохнуть на доске.
В готовый кипящий бульон выливаем обжарку, всыпаем лапшу, кладем перец, соль, лавровый лист и добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Даем провариться еще минут 10 (в мультиварке ставлю режим «Рис» на 5 минут).
Супчик удивительно легкий для желудка. Годится для «Атаки» и чисто-белковых дней.

Вообще не знаю, почему такое название прицепилось, скорее уж мясо с овощами.
Продукты:

• 1,5 кг вырезки
• 1 кг баклажан
• 1 кг кабачков
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• зелень всякая по вкусу
• соль, специи по вкусу
• куриный бульон

Мясо нарезаем тонкими ломтями, сразу посыпаем солью, черным перцем, мускатным орехом, складываем в большую миску, даем постоять, пока подготавливаем овощи.
Все овощи промываем, чистим и нарезаем кольцами или кружками. Зелень — укроп, петрушка, сельдерей, базилик, можно еще немного чабера и иссопа — промываем и мелко нарезаем, потом смешиваем. Мне нравится такое сочетание, но можно и по-другому выбрать травки, на ваш вкус.
Затем берем большую толстостенную кастрюлю. Дно и стенки слегка смазываем растительным маслом. Потом начинаем выкладывать слоями: мясо, лук, морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны. Каждый слой слегка подсаливаем и посыпаем специями и зеленью. Потом снова мясо, лук, и так далее. Верхним слоем я делаю снова помидоры. В кастрюлю подливаю немного куриного бульона — чтобы не подгорело в начале готовки, потом овощи дадут сок и все будет тушиться в своем соку. Да, и в овощные слои немного насыпаю отрубей по нашей дюкановской традиции, вообще-то и без них можно.
Кастрюлю ставим на огонь, накрыв крышкой, дожидаемся, чтобы закипело, и убавляем нагрев. После этого томим под крышкой примерно час-полтора, в зависимости от величины кастрюли.
Да, готовое блюдо сильно уменьшается в объеме, где-то в два раза, поэтому кастрюлю берем большую, и есть смысл готовить сразу побольше, а то два часа готовишь, а потом моментально съедаешь, это как-то неинтересно.
Потом снимаем крышку и накладываем в тарелку, стараясь обязательно захватить все слои в одну порцию. Потом наслаждаемся от души. К этому блюду, на мой взгляд, хорошо подходит соус типа ткемали.

Эта овощная закуска очень вкусна, на праздничном столе никогда не залеживается, и все гости ее отмечают. Каждый год закатываю полтора десятка банок, и каждый раз не хватает. Попробуйте, может, и вам понравится.
Готовится довольно просто и быстро. Берем баклажаны и нарезаем их наискосок довольно тонкими ломтиками — примерно 7 мм. Потом погружаем их в кипящую подсоленную воду примерно на 5 минут. Вынимаем, раскладываем на противень, даем остыть. Мелко-мелко нарезаем чеснок и всякую зелень — укроп, петрушка, сельдерей, кинза, фенхель, любисток, — в общем, все, что есть под рукой.
Далее ломтики баклажана плотно укладываем до «плечиков» в подготовленные ошпаренные банки (небольшой емкости, примерно от 0,5 до 1 л. Каждый ломтик густо посыпаем чесноком и зеленью. Сверху в банку вливаем немного рассола — 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксусной кислоты на 1 л воды, накрываем прокипяченной крышкой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем. Хранить можно в комнате, но перед употреблением обязательно охладить — так вкуснее.

Вообще моя семья щи и борщи любит, и сейчас я озаботилась вопросом, как адаптировать рецепт под Дюкана. Получилось замечательно, поэтому делюсь со всеми желающими.
Итак, летний борщ.
Понадобятся следующие продукты:

• мозговая косточка для бульона
• 3-4 мелкие свеколки вместе с ботвой
• 1 маленький кабачок
• 2 молодые морковки с ботвой
• 1 луковица (можно с пером — перо срезать, мелко нарезать и посыпать потом в тарелку)
• 4-5 ст.л, отрубей овсяных или пшеничных
• 3-5 капель масла на сковороду при обжаривании
• соль
• 1 ст.л. томатной пасты
• столовый уксус

Заливаем косточку холодной водой и ставим варить бульон — я запускаю мультиварку в режим «Суп», всего полчаса, и бульон готов. Или варим, как обычно, на плите при слабом кипении примерно 1-1,5 часа.
В это время подготавливаем овощи. Ботву свеклы и морковки срезаем, хорошо промываем под струей холодной воды и мелко нарезаем. Морковь и свеклу хорошо промываем с щеточкой и натираем на крупной терке в отдельную посуду. Кабачок нарезаем мелкими кубиками. Лук тоже режем помельче.
На сковороду капаем несколько капель масла и слегка обжариваем лук. Когда начнет румяниться, бросаем туда морковку, перемешиваем, ждем, чтобы она пожелтела, затем добавляем томат, доливаем кипятком, вливаем немного уксуса (по вкусу) и всыпаем свеклу. Как только закипит, делаем маленький огонь и прикрываем крышкой. Овощи должны тушиться минут 15, не больше.
Далее бульон нужно посолить Если свекла не очень сладкая, можно бросить в бульон несколько таблеток сахарозаменителя или добавить порошок травы стевии. Всыпаем нарезанный кабачок и выливаем свекольную заправку. Затем добавляем нарезанную ботву, посыпаем отрубями и черным перцем, перемешиваем. Мультиварку еще раз включаем в режим «Суп», на плите провариваем минут 20.
При подаче в тарелку хорошо посыпать немного мелко нарезанного чеснока, зеленый лук, укроп. Заправить рекомендую нежирным йогуртом, взбитым с добавлением черного перца и столовой горчицы (соотношение по вкусу).