Вообще моя семья щи и борщи любит, и сейчас я озаботилась вопросом, как адаптировать рецепт под Дюкана. Получилось замечательно, поэтому делюсь со всеми желающими.
Итак, летний борщ.
Понадобятся следующие продукты:

• мозговая косточка для бульона
• 3-4 мелкие свеколки вместе с ботвой
• 1 маленький кабачок
• 2 молодые морковки с ботвой
• 1 луковица (можно с пером — перо срезать, мелко нарезать и посыпать потом в тарелку)
• 4-5 ст.л, отрубей овсяных или пшеничных
• 3-5 капель масла на сковороду при обжаривании
• соль
• 1 ст.л. томатной пасты
• столовый уксус

Заливаем косточку холодной водой и ставим варить бульон — я запускаю мультиварку в режим «Суп», всего полчаса, и бульон готов. Или варим, как обычно, на плите при слабом кипении примерно 1-1,5 часа.
В это время подготавливаем овощи. Ботву свеклы и морковки срезаем, хорошо промываем под струей холодной воды и мелко нарезаем. Морковь и свеклу хорошо промываем с щеточкой и натираем на крупной терке в отдельную посуду. Кабачок нарезаем мелкими кубиками. Лук тоже режем помельче.
На сковороду капаем несколько капель масла и слегка обжариваем лук. Когда начнет румяниться, бросаем туда морковку, перемешиваем, ждем, чтобы она пожелтела, затем добавляем томат, доливаем кипятком, вливаем немного уксуса (по вкусу) и всыпаем свеклу. Как только закипит, делаем маленький огонь и прикрываем крышкой. Овощи должны тушиться минут 15, не больше.
Далее бульон нужно посолить Если свекла не очень сладкая, можно бросить в бульон несколько таблеток сахарозаменителя или добавить порошок травы стевии. Всыпаем нарезанный кабачок и выливаем свекольную заправку. Затем добавляем нарезанную ботву, посыпаем отрубями и черным перцем, перемешиваем. Мультиварку еще раз включаем в режим «Суп», на плите провариваем минут 20.
При подаче в тарелку хорошо посыпать немного мелко нарезанного чеснока, зеленый лук, укроп. Заправить рекомендую нежирным йогуртом, взбитым с добавлением черного перца и столовой горчицы (соотношение по вкусу).