Я не люблю кабачки в вареном виде, поэтому довольно долго готовила икру из жареных кабачков. Это очень вкусно, но требует много времени — раз, содержит много масла — два. Поэтому не так давно я изобрела новый рецепт. Делюсь!
Нужно взять:

• 3 кг кабачков,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 400 г томат-пасты или томатного соуса «Краснодарский»,
• пучок зелени,
• 8 ст.л. соли,
• 8 ст.л. сахара,
• полстакана уксуса

Кабачки моем, лук и морковь очищаем, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и запекаем в нагретой духовке минут 40 до мягкости (проверяем ножом).
Затем готовые овощи и зелень пропускаем через мясорубку, добавляем в эту массу томатный соус (можно собственные помидорчики пропуститьчерез мясорубку и уварить), соль, сахар, уксус, провариваем минут 15 на среднем огне при помешивании, затем горячим раскладываем по банкам, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 15-20. Закатываем.
Кабачки исключительно малокалорийный продукт, икра из них по этому рецепту для фигуры совершенно неопасна. Ее хорошо поесть как самостоятельное блюдо, но можно и использовать как гарнир к мясу в белково-овощные дни.