Вообще не знаю, почему такое название прицепилось, скорее уж мясо с овощами.
Продукты:

• 1,5 кг вырезки
• 1 кг баклажан
• 1 кг кабачков
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• зелень всякая по вкусу
• соль, специи по вкусу
• куриный бульон

Мясо нарезаем тонкими ломтями, сразу посыпаем солью, черным перцем, мускатным орехом, складываем в большую миску, даем постоять, пока подготавливаем овощи.
Все овощи промываем, чистим и нарезаем кольцами или кружками. Зелень — укроп, петрушка, сельдерей, базилик, можно еще немного чабера и иссопа — промываем и мелко нарезаем, потом смешиваем. Мне нравится такое сочетание, но можно и по-другому выбрать травки, на ваш вкус.
Затем берем большую толстостенную кастрюлю. Дно и стенки слегка смазываем растительным маслом. Потом начинаем выкладывать слоями: мясо, лук, морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны. Каждый слой слегка подсаливаем и посыпаем специями и зеленью. Потом снова мясо, лук, и так далее. Верхним слоем я делаю снова помидоры. В кастрюлю подливаю немного куриного бульона — чтобы не подгорело в начале готовки, потом овощи дадут сок и все будет тушиться в своем соку. Да, и в овощные слои немного насыпаю отрубей по нашей дюкановской традиции, вообще-то и без них можно.
Кастрюлю ставим на огонь, накрыв крышкой, дожидаемся, чтобы закипело, и убавляем нагрев. После этого томим под крышкой примерно час-полтора, в зависимости от величины кастрюли.
Да, готовое блюдо сильно уменьшается в объеме, где-то в два раза, поэтому кастрюлю берем большую, и есть смысл готовить сразу побольше, а то два часа готовишь, а потом моментально съедаешь, это как-то неинтересно.
Потом снимаем крышку и накладываем в тарелку, стараясь обязательно захватить все слои в одну порцию. Потом наслаждаемся от души. К этому блюду, на мой взгляд, хорошо подходит соус типа ткемали.