Эта овощная закуска очень вкусна, на праздничном столе никогда не залеживается, и все гости ее отмечают. Каждый год закатываю полтора десятка банок, и каждый раз не хватает. Попробуйте, может, и вам понравится.
Готовится довольно просто и быстро. Берем баклажаны и нарезаем их наискосок довольно тонкими ломтиками — примерно 7 мм. Потом погружаем их в кипящую подсоленную воду примерно на 5 минут. Вынимаем, раскладываем на противень, даем остыть. Мелко-мелко нарезаем чеснок и всякую зелень — укроп, петрушка, сельдерей, кинза, фенхель, любисток, — в общем, все, что есть под рукой.
Далее ломтики баклажана плотно укладываем до «плечиков» в подготовленные ошпаренные банки (небольшой емкости, примерно от 0,5 до 1 л. Каждый ломтик густо посыпаем чесноком и зеленью. Сверху в банку вливаем немного рассола — 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксусной кислоты на 1 л воды, накрываем прокипяченной крышкой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем. Хранить можно в комнате, но перед употреблением обязательно охладить — так вкуснее.