Рецептов «икры заморской — баклажанной» очень много, но я готовлю ее только так — и не слишком хлопотно, и обалденно вкусно, и совсем без масла — вполне диетический продукт. Рекомендую — попробуйте!
Потребуется примерно:

• 3 кг баклажанов,
• 1-1,5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца.

Овощи хорошо помыть и выложить на застеленный фольгой противень. Ставим в нагретую духовку и запекаем примерно 30-40 минут. Даем немного остыть и очищаем баклажаны от кожицы — прямо руками берем и снимаем. Складываем в нержавеющую или керамическую кастрюлю измельчаем деревянной лопаткой. С перцев снимаем пленку, вычищаем из серединки семена и тоже рубим деревянной лопаткой. На помидорках просто разрываем кожицу и натираем мякоть на терке — пленка остается в руке. Всю массу солим по вкусу, добавляем лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, размешиваем и провариваем немного на среднем огне, все время перемешивая, чтобы не пригорело. Горячую икру раскладываем по банкам, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 15, потом закручиваем.
Единственный недостаток — долго не хранится… потому что съедается со скоростью света даже теми, кто вообще терпеть не может баклажаны.
Отличная овощная закуска или гарнир к мясу для белково-овощных дней!