1. Взять средний кочан пекинской капусты.
2. Отрезать верхнюю рыхлую часть.
3. Можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от консервной банки, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Края получившегося желобка не слишком острые, но всё же надо не забывать об осторожности. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краёв.
4. Взять желобок указанным образом и прорезать длинные бороздки вдоль твёрдой части кочана. Сначала желобок должен входить не очень глубоко. Ближе к основанию надо направлять его глубже внутрь.
5. Не доходя примерно 2 см до конца листа надо остановиться. Вынуть желобок и вырезать лепесток рядом. Сначала на одном листе помещается 3—5 лепестков.
6. Приподнять готовые лепестки и аккуратно отрезать маленькими ножницами оставшиеся части листа, если они сами не отделились в процессе вырезания лепестков.
7. Вынуть остаток листа.
8. Продолжать выполнять те же операции. Придерживая готовые лепестки и выбирая самый наружный (из оставшихся) лист, вырезать лепестки желобком. Лепестки будут становиться всё короче.
9. Вырезать лепестки, пока это возможно. Самую серединку можно подрезать и расправить. Вот такой цветок получается через 15—20 минут работы (каждый следующий — всё быстрее и легче). Теперь цветок надо положить на полчаса в очень холодную воду, а лучше, в воду со льдом. Цветок сильнее раскроется и лепестки больше изогнутся.
Такие хризантемы можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в ёмкости с водой более двух суток.

Нужно взять довольно крупный кабачок и порезать его соломкой. Я использую овощерезку «Найсер-Дайсер», так что получается быстро. Эту нарезку складываем в большую миску, посыпаем солью или раскрошенным бульонным кубиком, разбиваем туда пару яиц, все хорошо перемешиваем.
Отдельно готовим начинку. Вообще она может быть любой — из грибов, рыбы, вареных яиц, но самый сытный вариант — с мясом. Причем мясо можно использовать и сырое, и вареное. У меня был кусок мяса, сваренный в бульоне, я пропустила его через мясорубку, но можно было взять и сырой фарш. Лук пассеруем на сковороде с небольшим количеством воды, потом добавляем туда же натертую морковку, когда она пожелтеет, добавляем горсть отрубей и заливаем кипятком. Даем остыть и смешиваем с мясом, посолив и добавив сырое яйцо.
Дальше берем форму для запекания, слегка смазываем маслом, выкладываем половину кабачковой соломки, выравниваем, слегка уплотняем. Выкладываем начинку ровным слоем. Накрываем второй половиной Кабачковой нарезки и выливаем в форму весь сок, отстоявшийся в миске. Можно смазать взбитым яйцом. Отправляем в нагретую духовку в средний жар примерно на час — сверху должно зарумяниться.
К запеканке хорошо подать салат из помидоров или свежую аджику.
Приятного аппетита!

Я не люблю кабачки в вареном виде, поэтому довольно долго готовила икру из жареных кабачков. Это очень вкусно, но требует много времени — раз, содержит много масла — два. Поэтому не так давно я изобрела новый рецепт. Делюсь!
Нужно взять:

• 3 кг кабачков,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 400 г томат-пасты или томатного соуса «Краснодарский»,
• пучок зелени,
• 8 ст.л. соли,
• 8 ст.л. сахара,
• полстакана уксуса

Кабачки моем, лук и морковь очищаем, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и запекаем в нагретой духовке минут 40 до мягкости (проверяем ножом).
Затем готовые овощи и зелень пропускаем через мясорубку, добавляем в эту массу томатный соус (можно собственные помидорчики пропуститьчерез мясорубку и уварить), соль, сахар, уксус, провариваем минут 15 на среднем огне при помешивании, затем горячим раскладываем по банкам, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 15-20. Закатываем.
Кабачки исключительно малокалорийный продукт, икра из них по этому рецепту для фигуры совершенно неопасна. Ее хорошо поесть как самостоятельное блюдо, но можно и использовать как гарнир к мясу в белково-овощные дни.

Рецептов «икры заморской — баклажанной» очень много, но я готовлю ее только так — и не слишком хлопотно, и обалденно вкусно, и совсем без масла — вполне диетический продукт. Рекомендую — попробуйте!
Потребуется примерно:

• 3 кг баклажанов,
• 1-1,5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца.

Овощи хорошо помыть и выложить на застеленный фольгой противень. Ставим в нагретую духовку и запекаем примерно 30-40 минут. Даем немного остыть и очищаем баклажаны от кожицы — прямо руками берем и снимаем. Складываем в нержавеющую или керамическую кастрюлю измельчаем деревянной лопаткой. С перцев снимаем пленку, вычищаем из серединки семена и тоже рубим деревянной лопаткой. На помидорках просто разрываем кожицу и натираем мякоть на терке — пленка остается в руке. Всю массу солим по вкусу, добавляем лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, размешиваем и провариваем немного на среднем огне, все время перемешивая, чтобы не пригорело. Горячую икру раскладываем по банкам, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 15, потом закручиваем.
Единственный недостаток — долго не хранится… потому что съедается со скоростью света даже теми, кто вообще терпеть не может баклажаны.
Отличная овощная закуска или гарнир к мясу для белково-овощных дней!

Эта овощная закуска очень вкусна, на праздничном столе никогда не залеживается, и все гости ее отмечают. Каждый год закатываю полтора десятка банок, и каждый раз не хватает. Попробуйте, может, и вам понравится.
Готовится довольно просто и быстро. Берем баклажаны и нарезаем их наискосок довольно тонкими ломтиками — примерно 7 мм. Потом погружаем их в кипящую подсоленную воду примерно на 5 минут. Вынимаем, раскладываем на противень, даем остыть. Мелко-мелко нарезаем чеснок и всякую зелень — укроп, петрушка, сельдерей, кинза, фенхель, любисток, — в общем, все, что есть под рукой.
Далее ломтики баклажана плотно укладываем до «плечиков» в подготовленные ошпаренные банки (небольшой емкости, примерно от 0,5 до 1 л. Каждый ломтик густо посыпаем чесноком и зеленью. Сверху в банку вливаем немного рассола — 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксусной кислоты на 1 л воды, накрываем прокипяченной крышкой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем. Хранить можно в комнате, но перед употреблением обязательно охладить — так вкуснее.

• 2 молодых кабачка
• ½ стакана молока
• 2 яйца
• 2-3 ст.л. овсяных отрубей
• Соль
Молодые кабачки (без семян) натираем на крупной терке, посыпаем солью, перемешиваем. Молоко и яйца взбиваем в блендере. Отруби можно просто подсыпать к кабачкам, если они рассыпные, а если гранулированные, как у меня сейчас, то лучше залить их в глубокой тарелке кипятком и дать постоять, а потом растереть ложкой в пасту и уже в таком виде добавить к кабачкам. Вливаем яично-молочную смесь, все размешиваем и выкладываем в глубокую форму для запекания. Ставим в нагретую духовку минут на 20-30 (я готовлю в мультиварке на режиме «Рис» всего 10 минут).
К этой запеканке я смешала обезжиренный йогурт с лимонной кислотой и соевым соусом.
Приятного аппетита!

• 2 молодых кабачка
• 2 баклажана
• 5 сладких перцев
Овощи вымыла, обсушила. Кабачки и баклажаны нарезала наискосок примерно сантиметровыми ломтиками. Баклажаны посыпала солью с обеих сторон и выложила на доску, чтобы дали сок. Перед приготовлением сок промокнула бумажной салфеткой. Перчики разрезала пополам вдоль и вычистила сердцевину с семенами. Дальше включила аэрогриль на разогрев. Потом выкладывала овощи на решетку, слегка солила и запекала на максимуме минут по 5-7 (чтобы немного подрумянились).
Потом вот это ассорти выкладывала на тарелку – пару половинок перца, по 3-4 ломтика баклажана и кабачка. Отличный гарнир к мясу, никакой тяжести в желудке и очень вкусно!

Ингредиенты: 4 лука-порея, белая часть
                     оливковое масло для жарки 
                     зелень сельдерея
                     2 моркови
                     1 помидор
                     1 ст. риса
                     соль, перец
Помыть и порезать лук-порей кружочками. Пассировать на оливковом масле, добавить порезанные кружочками морковь, нарезанный сельдерей, натертый помидор (очистить от кожицы) и немного воды. Тушить до полуготовности лука-порея. Затем добавить 3 ст. воды и рис. Варить до готовности риса. Или Можно поварить 6-7 минут, а затем отключить огонь и дать «дойти» рису.

Мой фирменный рецепт – кабачковое рагу, как я его называю. Обожаю готовить такие вещи, когда все начинает созревать. Нарвешь целый тазик овощей с грядок, несешь на кухню и начинаешь творить этакую овощную симфонию! Лепота!
Нам понадобится:
• 4-5 штук молоденьких кабачков (можно патиссонов)
• 3 помидора
• 1 луковица
• 1 морковка
• 3 ст.л. пшеничных отрубей
• Соль
• Перец
• Зелень по вкусу
Включаю мультиварку на режим «Рис» с открытой крышкой (чашу можно смазать допустимыми 3 каплями масла, но можно и так). Лук нарезаю мелкими кубиками и запускаю обжаривать. Тем временем чищу и натираю на терке морковку, закидываю к луку, перемешиваю. Нарезаю некрупными кубиками кабачки, отправляю туда же. С помидоров снимаю кожицу, ошпарив их крутым кипятком, режу кубиками и запускаю к остальным овощам, подсыпаю отруби, солю, перчу, добавляю мелко нарезанную зелень, доливаю кипятка, перемешиваю, закрываю и выбираю режим «Каша» на 20 минут.

Понадобится:

• 2 маленьких кабачка,
• около 5оо г помидор
• баклажан
• 2 шт. сладкого перца
• йогурт обезжиренный
• 2 яйца

Берем примерно пол-стакана йогурта и взбиваем его в блендере вместе с яйцами, слегка подсолив (или добавив соевого соуса). Для остроты можно добавить немного перца и горчицы.
Кабачки, помидоры, баклажаны и перец нарезаем кружками и складываем на противень друг на дружку: ломтик кабачка, ломтик помидора, ломтик баклажана, колечко сладкого перца — прослаивая понемногу заправкой. Сверху тоже полить заправкой и поставить минут на 20 в хорошо нагретую духовку.
На готовые «канапе» сверху посыпать немного зелени и воткнуть специальные шпажки или вилочки.
Эту закуску можно есть и холодной, и горячей.