Нужно взять довольно крупный кабачок и порезать его соломкой. Я использую овощерезку «Найсер-Дайсер», так что получается быстро. Эту нарезку складываем в большую миску, посыпаем солью или раскрошенным бульонным кубиком, разбиваем туда пару яиц, все хорошо перемешиваем.
Отдельно готовим начинку. Вообще она может быть любой — из грибов, рыбы, вареных яиц, но самый сытный вариант — с мясом. Причем мясо можно использовать и сырое, и вареное. У меня был кусок мяса, сваренный в бульоне, я пропустила его через мясорубку, но можно было взять и сырой фарш. Лук пассеруем на сковороде с небольшим количеством воды, потом добавляем туда же натертую морковку, когда она пожелтеет, добавляем горсть отрубей и заливаем кипятком. Даем остыть и смешиваем с мясом, посолив и добавив сырое яйцо.
Дальше берем форму для запекания, слегка смазываем маслом, выкладываем половину кабачковой соломки, выравниваем, слегка уплотняем. Выкладываем начинку ровным слоем. Накрываем второй половиной Кабачковой нарезки и выливаем в форму весь сок, отстоявшийся в миске. Можно смазать взбитым яйцом. Отправляем в нагретую духовку в средний жар примерно на час — сверху должно зарумяниться.
К запеканке хорошо подать салат из помидоров или свежую аджику.
Приятного аппетита!