Понадобится:

• 2 маленьких кабачка,
• около 5оо г помидор
• баклажан
• 2 шт. сладкого перца
• йогурт обезжиренный
• 2 яйца

Берем примерно пол-стакана йогурта и взбиваем его в блендере вместе с яйцами, слегка подсолив (или добавив соевого соуса). Для остроты можно добавить немного перца и горчицы.
Кабачки, помидоры, баклажаны и перец нарезаем кружками и складываем на противень друг на дружку: ломтик кабачка, ломтик помидора, ломтик баклажана, колечко сладкого перца — прослаивая понемногу заправкой. Сверху тоже полить заправкой и поставить минут на 20 в хорошо нагретую духовку.
На готовые «канапе» сверху посыпать немного зелени и воткнуть специальные шпажки или вилочки.
Эту закуску можно есть и холодной, и горячей.