Собираем для заготовки верхушки молодых всходов или одни листочки. Крапиву хорошо промываем в дуршлаге под сильной струей холодной воды и даем стечь и слегка обсохнуть.
В это время готовим чистые ошпаренные стеклянные банки небольшого объема (0,5-1 л). Крапиву набиваем в банки, пересыпая крупной солью и уминая пестиком до выступания сока. Набив банку доверху, сверху присыпаем солью, толчем и закручиваем банку.
Хранить заготовку в холодном месте. Зимой достаточно открыть баночку и бросить в щи или борщ перед готовностью пару ложек витаминной крапивной заправки.
Точно так же можно заготовить впрок зелень щавеля, петрушки, укропа.

Самый простой способ заготовки крапивы – сушка. Заготавливать зелень лучше рано утром или поздно вечером, желательно после росы или дождя, едва листья немного обсохнут. Рвем молодую крапиву (в стадии цветения берем только листочки), раскладываем ее в проветриваемом помещении или под навесом в один слой на чистую или застеленную бумагой (не газетой!) поверхность. По возможности пару раз желательно перевернуть сохнущие растения.
Высохшая крапива хрупкая и ломкая. Заворачиваем ее в бумажные пакеты или в полотняные мешочки, убираем в сухое место.
Для использования в пищу достаем высушенную крапиву и непосредственно перед употреблением перетираем ее в ступке в крошку. Для заваривания в лекарственных целях достаточно немного поломать листочки и стебельки, чтобы удобно было отмерять количество.

Довела воду в кастрюле до кипения и засыпала туда пшеничные отруби (горсть). Немного поварила и набросала туда же говяжий фарш – не аккуратными шариками-фрикадельками, а просто «рваными» кусочками – брала, как придется, чайной ложечкой и бросала в кипящий бульон, а потом еще размешала интенсивно ложкой – мясные комочки частично раздробились.
В это время на сухой сковороде слегка обжарила мелко нарезанный лук, добавила ложку томат-пасты, чуть обжарила при помешивании и долила кипятком, дала минут 5 потушиться.
Затем заправку влила в суп, положила лавровый лист, закрыла крышкой и дала минут пять «дойти» на медленном огне.
Подавала, посыпав мелко нарезанным молодым зеленым лучком и укропом.

Для начинки сняла мясо с двух куриных окорочков, провернула через мясорубку, положила на сильно нагретую сковороду и несколько минут быстро-быстро размешивала, не давая прилипнуть и пригореть к стенкам. Потом подлила немного воды и убавила нагрев. Фарш слегка подсолила и поперчила, добавила мелко нарезанный чеснок и зелень укропа, размешала и сняла с огня.
Для теста взяла 200 г обезжиренного творога, посыпала 2 с горкой ст.л. овсяных отрубей, 2 ст.л. сухого обезжиренного молока, щепотку соли, на кончике чайной ложки разрыхлителя теста, туда же добавила 4 желтка и все хорошо, тщательно растерла в однородную массу. Отдельно взбила в пену 5 белков и аккуратно вмешала их в тесто. Поделила тесто пополам, одну часть выложила в форму для выпечки, руками распределив по дну и бокам формы. Дальше выложила начинку, разровняла, и сверху накрыла оставшимся тестом.
Оставшимся желтком смазала поверхность пирога и поставила в сильно нагретую духовку примерно на 20 минут.
Самое приятное, что этот рецепт годится и для Атаки!

Для соуса нужно:
• 300 г фарша
• 6 ст.л. пшеничных отрубей
• 2 ст.л. томат-пасты
Берем готовый фарш или пропускаем через мясорубку 300 г говядины. Сильно нагреваем сковороду с налитой на нее водой и кладем фарш, быстро перемешиваем, пока фарш не побелеет и не рассыплется рыхлыми крупинками. Добавляем томат-пасту, немного подсаливаем, перчим, подсыпаем отруби и заливаем кипятком. Убавляем огонь и тушим до готовности. Если соус сильно густеет, можно добавить кипятка, если жидковат – можно выпарить лишнюю воду.
Такой соус можно употребить с любым гарниром, с куском хлеба или съесть просто так, если у нас Атака или чередование — белковые дни.

Нам нужно:
• 4 крупных сладких перца бочонковидной или кубовидной формы (по одному на порцию);
• 200 г вареной говядины (можно взять и курицу);
• 3 вареных яйца;
• баночка резаных шампиньонов (у меня ушла неполная);
• 2-3 соленых огурца;
• 1 луковица;
• зелень.
Для заправки:
• 6 ст. л. йогурта;
• 1 ч. л. горчицы,
• 1 сырое яйцо,
• 1-2 зубчика чеснока.
Луковицу я нарезала мелкими кубиками, немного поджарила на сухой сковороде, а потом подлила немного кипятка и потушила. Говядину, яйца и огурцы нарезала небольшими кубиками (как на оливье). Грибы из банки выложила в сито, дала стечь лишней жидкости и немного порубила – чтобы не было сильно крупных кусков, которые попадаются время от времени, но не очень мелко. Потом смешала все это в миске и слегка подсолила.
Отдельно приготовила заправку – в блендере смешала йогурт, яйцо, горчицу, продавленный через пресс чеснок. Добавила ее к остальным ингредиентам, оставив немного, и перемешала.
Потом вычистила перец от сердцевины, нафаршировала получившейся массой, поставила в форму для запекания. Сверху начинку смазала оставленной заправкой. В форму подлила на палец воды и поставила в горячую духовку минут на 20.
Получился вроде бы фаршированный перец, но начинка производит впечатление, будто это горячий салат. Необычно и как-то празднично.

Честно скажу – сперва намеревалась приготовить зеленые зразы, но потом меня что-то заломало лепить котлеты, и я принялась импровизировать.
Взяла пучок листьев укропа (можно добавить петрушку, кинзу и любую зелень) и пропустила через мясорубку, отжала лишнюю жидкость, немного подсолила, разбила 2 яйца, подсыпала примерно 4-5 ст.л. овсяных отрубей, хорошо размешала. Потом растерла творог с 2 яйцами и парой столовых ложек йогурта, чуть подсолила. Зеленую массу разделила на две части, одну выложила ровным слоем на дно формы для запекания, потом творожную массу, потом вторую часть зеленого фарша. Поставила в нагретую духовку примерно на полчаса.
Получилась очень оригинальная запеканка. Понравится тем, кто любит солененький творог!

Для этого блюда можно брать маринованную свеклу, но сейчас нам нельзя сахара, а он обычно добавляется в маринад. Обычно маринад просто разводится до нужной кондиции холодной кипяченой водой с добавлением по вкусу соли, сахара и уксуса, а свекла нарезается – и все готово.
Ничего страшного, этим летом мы замаринуем свеклу без сахара, а пока приготовим свекольник из свежей свеклы. Минус этого способа единственный – придется варить. А по вкусу ничуть не отличается.
Итак, нам потребуется штук 5-6 средних свеколок. Моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Сразу уточню – натирать на терке не рекомендуется! А если есть насадка для соломки в комбайне, то можно. Или специальная шинковка для нарезки соломкой – тоже годится. Но лучше все-таки острым ножом.
Ставим на огонь кипятить воду в кастрюле – литра два примерно. Объем не имеет значения, потому что потом все равно будем разбавлять по вкусу.
Когда вода закипит, положим туда столовую ложку соли и 2 ч. л. лимонной кислоты. Теперь запускаем свеклу. Если воду не подкислить, то свекла потеряет цвет, а отвар станет грязно-бурым. Это все равно съедобно, но далеко не так аппетитно. Можно добавлять еще столовый уксус. Варим около 20 минут, на готовность пробуем – свекла должна слегка размягчиться, но остаться упругой. Дальше снимаем с огня, добавляем штук 5-10 таблеток сахарозаменителя (если сама свекла не очень сладкая) и охлаждаем. Убираем в холодильник. Это – концентрированная основа свекольника. Сам отвар еще называется свекольным квасом, его тоже можно разводить и пить как освежающий напиток.
Далее готовим по необходимости заправку – нарезаем соломкой редис, отварную говядину, свежие огурцы и вареные яйца. Мелко нарезаем зеленый лук (очень хорош молодой шнитт), зелень укропа и петрушки. Перемешиваем и тоже убираем в холодильник – отдельно!
Теперь нам остается перед употреблением сделать порцию на один раз. Берем кастрюлю нужного размера, отливаем в нее основу вместе со свеклой и разводим холодной кипяченой водой до нужной консистенции, добавляя по вкусу уксус, соль и сахарозаменитель, если потребуется. Затем всыпаем заправку, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Я предпочитаю без сметаны, а любителям могу посоветовать заменить сметану ложкой йогурта.

Понадобится:

• 2 маленьких кабачка,
• около 5оо г помидор
• баклажан
• 2 шт. сладкого перца
• йогурт обезжиренный
• 2 яйца

Берем примерно пол-стакана йогурта и взбиваем его в блендере вместе с яйцами, слегка подсолив (или добавив соевого соуса). Для остроты можно добавить немного перца и горчицы.
Кабачки, помидоры, баклажаны и перец нарезаем кружками и складываем на противень друг на дружку: ломтик кабачка, ломтик помидора, ломтик баклажана, колечко сладкого перца — прослаивая понемногу заправкой. Сверху тоже полить заправкой и поставить минут на 20 в хорошо нагретую духовку.
На готовые «канапе» сверху посыпать немного зелени и воткнуть специальные шпажки или вилочки.
Эту закуску можно есть и холодной, и горячей.

Это слоеный салатик. Слои полагается заливать майонезом, но мы можем взамен взять йогурт, растертый с чесноком, горчицей и соевым соусом.
Нужно сварить кусок говядины (примерно 200 г) и нарезать его (по возможности) тонкой соломкой. Так же нарезаем соленые огурцы и вареные яйца. Луковицу нарезаем четверть-кольцами и ошпариваем кипятком. Потом ненадолго заливаем столовым уксусом (лук подмаринуется, станет более мягким, нежным и пряным).
Теперь выкладываем на тарелку или в салатник слоями: сначала мясо, потом лук, потом соленые огурцы, сверху яйца. Каждый слой заливаем заправкой.