Собираем для заготовки верхушки молодых всходов или одни листочки. Крапиву хорошо промываем в дуршлаге под сильной струей холодной воды и даем стечь и слегка обсохнуть.
В это время готовим чистые ошпаренные стеклянные банки небольшого объема (0,5-1 л). Крапиву набиваем в банки, пересыпая крупной солью и уминая пестиком до выступания сока. Набив банку доверху, сверху присыпаем солью, толчем и закручиваем банку.
Хранить заготовку в холодном месте. Зимой достаточно открыть баночку и бросить в щи или борщ перед готовностью пару ложек витаминной крапивной заправки.
Точно так же можно заготовить впрок зелень щавеля, петрушки, укропа.