Свекольник
Для этого блюда можно брать маринованную свеклу, но сейчас нам нельзя сахара, а он обычно добавляется в маринад. Обычно маринад просто разводится до нужной кондиции холодной кипяченой водой с добавлением по вкусу соли, сахара и уксуса, а свекла нарезается – и все готово.
Ничего страшного, этим летом мы замаринуем свеклу без сахара, а пока приготовим свекольник из свежей свеклы. Минус этого способа единственный – придется варить. А по вкусу ничуть не отличается.
Итак, нам потребуется штук 5-6 средних свеколок. Моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Сразу уточню – натирать на терке не рекомендуется! А если есть насадка для соломки в комбайне, то можно. Или специальная шинковка для нарезки соломкой – тоже годится. Но лучше все-таки острым ножом.
Ставим на огонь кипятить воду в кастрюле – литра два примерно. Объем не имеет значения, потому что потом все равно будем разбавлять по вкусу.
Когда вода закипит, положим туда столовую ложку соли и 2 ч. л. лимонной кислоты. Теперь запускаем свеклу. Если воду не подкислить, то свекла потеряет цвет, а отвар станет грязно-бурым. Это все равно съедобно, но далеко не так аппетитно. Можно добавлять еще столовый уксус. Варим около 20 минут, на готовность пробуем – свекла должна слегка размягчиться, но остаться упругой. Дальше снимаем с огня, добавляем штук 5-10 таблеток сахарозаменителя (если сама свекла не очень сладкая) и охлаждаем. Убираем в холодильник. Это – концентрированная основа свекольника. Сам отвар еще называется свекольным квасом, его тоже можно разводить и пить как освежающий напиток.
Далее готовим по необходимости заправку – нарезаем соломкой редис, отварную говядину, свежие огурцы и вареные яйца. Мелко нарезаем зеленый лук (очень хорош молодой шнитт), зелень укропа и петрушки. Перемешиваем и тоже убираем в холодильник – отдельно!
Теперь нам остается перед употреблением сделать порцию на один раз. Берем кастрюлю нужного размера, отливаем в нее основу вместе со свеклой и разводим холодной кипяченой водой до нужной консистенции, добавляя по вкусу уксус, соль и сахарозаменитель, если потребуется. Затем всыпаем заправку, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Я предпочитаю без сметаны, а любителям могу посоветовать заменить сметану ложкой йогурта.
Ничего страшного, этим летом мы замаринуем свеклу без сахара, а пока приготовим свекольник из свежей свеклы. Минус этого способа единственный – придется варить. А по вкусу ничуть не отличается.
Итак, нам потребуется штук 5-6 средних свеколок. Моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Сразу уточню – натирать на терке не рекомендуется! А если есть насадка для соломки в комбайне, то можно. Или специальная шинковка для нарезки соломкой – тоже годится. Но лучше все-таки острым ножом.
Ставим на огонь кипятить воду в кастрюле – литра два примерно. Объем не имеет значения, потому что потом все равно будем разбавлять по вкусу.
Когда вода закипит, положим туда столовую ложку соли и 2 ч. л. лимонной кислоты. Теперь запускаем свеклу. Если воду не подкислить, то свекла потеряет цвет, а отвар станет грязно-бурым. Это все равно съедобно, но далеко не так аппетитно. Можно добавлять еще столовый уксус. Варим около 20 минут, на готовность пробуем – свекла должна слегка размягчиться, но остаться упругой. Дальше снимаем с огня, добавляем штук 5-10 таблеток сахарозаменителя (если сама свекла не очень сладкая) и охлаждаем. Убираем в холодильник. Это – концентрированная основа свекольника. Сам отвар еще называется свекольным квасом, его тоже можно разводить и пить как освежающий напиток.
Далее готовим по необходимости заправку – нарезаем соломкой редис, отварную говядину, свежие огурцы и вареные яйца. Мелко нарезаем зеленый лук (очень хорош молодой шнитт), зелень укропа и петрушки. Перемешиваем и тоже убираем в холодильник – отдельно!
Теперь нам остается перед употреблением сделать порцию на один раз. Берем кастрюлю нужного размера, отливаем в нее основу вместе со свеклой и разводим холодной кипяченой водой до нужной консистенции, добавляя по вкусу уксус, соль и сахарозаменитель, если потребуется. Затем всыпаем заправку, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Я предпочитаю без сметаны, а любителям могу посоветовать заменить сметану ложкой йогурта.
2 комментария