Понадобится:

• 3 кг помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 0,7 кг лука
• 8 ст.л соли
• 8 ст.л. сахара
• 0,5-1 стак. уксуса

Помидоры пропускаем через мясорубку и ставим в большой кастрюле (эмалированной или нержавейке) вариться на умеренном огне. Варить нужно примерно пол-часа при спокойном кипении, масса несколько уварится.
Лук нарезаем кубиками и закидываем в кипящую массу.
Морковку моем, чистим, натираем на терке (или режем соломкой). Запускаем ее в томатную массу минут через 5-10 после лука.
Перец моем, вычищаем сердцевину с семенами и шинкуем соломкой. Отправляем в кастрюлю минут через 5 после морковки.
Кипятим минут 5, добавляем соль, сахар, уксус, размешиваем и раскладываем по банкам. Накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 20 при слабом кипении. Затем закатываем.
Если помидоры кисловаты, можно обойтись без уксуса, а если сладкие, то без сахара — регулируйте эти компоненты по своему вкусу.
Лечо может использоваться как готовая овощная закуска, как гарнир к котлетам или вареному мясу. Можно его использовать в качестве соуса как приправы или для тушения мяса или птицы — он прекрасно размягчает мясо и делает его пряным и нежным. В нем можно мариновать мясо и рыбу перед приготовлением. Его даже можно использовать для приготовления пиццы. Отличная овощная заготовка, которую можно смело использовать в белково-овощные дни.

Заливаем косточку холодной водой и ставим варить бульон (в мультиварке режим «Мясо» или «Суп», на плите — довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении 1,5-2 часа).
Отдельно на сковороде готовим обжарку — слегка подрумянить мелко нарезанный лук, добавить натертую морковь, помешать, положить столовую ложку томат-пасты и долить кипятка. Убавить огонь и потушить минут 10.
В бульон отправляем нарезанную стручковую фасоль (свежую, консервированную или мороженую — без разницы), выкладываем обжарку, всыпаем горсть отрубей, солим, перчим и варим минут 10 (в мультиварке можно поставить режим «Рис»).
Вместо стручковой фасоли можно взять лопатки гороха (специальные сорта без пергаментного слоя) или зеленые бобы (незрелые).
Отличный суп для белково-овощных дней на чередовании.

Готовим бульон: косточку заливаем холодной водой и ставим варить (не нарадуюсь на мультиварку — всего за полчаса вместо полутора-двух бульон готов!)
Отдельно готовим легкую обжарку на сковороде: с добавлением нескольких капель масла и небольшого количества воды припускаем лук и морковь, в конце добавляем томат-пасту, доливаем кипятка и тушим минут 10.
Для «лапши» берем горсть отрубей и завариваем крутым кипятком. Даем остыть и хорошо размешиваем с сырым яйцом. Если получится жидковато, добавляем сухие отруби (гранулированные надо растолочь), так, чтобы тесто получилось довольно крутым. Стол или доску посыпает тоже отрубями, раскатываем тесто тонко и нарезаем соломкой (лапшой). Даем ей подсохнуть на доске.
В готовый кипящий бульон выливаем обжарку, всыпаем лапшу, кладем перец, соль, лавровый лист и добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Даем провариться еще минут 10 (в мультиварке ставлю режим «Рис» на 5 минут).
Супчик удивительно легкий для желудка. Годится для «Атаки» и чисто-белковых дней.

Вообще моя семья щи и борщи любит, и сейчас я озаботилась вопросом, как адаптировать рецепт под Дюкана. Получилось замечательно, поэтому делюсь со всеми желающими.
Итак, летний борщ.
Понадобятся следующие продукты:

• мозговая косточка для бульона
• 3-4 мелкие свеколки вместе с ботвой
• 1 маленький кабачок
• 2 молодые морковки с ботвой
• 1 луковица (можно с пером — перо срезать, мелко нарезать и посыпать потом в тарелку)
• 4-5 ст.л, отрубей овсяных или пшеничных
• 3-5 капель масла на сковороду при обжаривании
• соль
• 1 ст.л. томатной пасты
• столовый уксус

Заливаем косточку холодной водой и ставим варить бульон — я запускаю мультиварку в режим «Суп», всего полчаса, и бульон готов. Или варим, как обычно, на плите при слабом кипении примерно 1-1,5 часа.
В это время подготавливаем овощи. Ботву свеклы и морковки срезаем, хорошо промываем под струей холодной воды и мелко нарезаем. Морковь и свеклу хорошо промываем с щеточкой и натираем на крупной терке в отдельную посуду. Кабачок нарезаем мелкими кубиками. Лук тоже режем помельче.
На сковороду капаем несколько капель масла и слегка обжариваем лук. Когда начнет румяниться, бросаем туда морковку, перемешиваем, ждем, чтобы она пожелтела, затем добавляем томат, доливаем кипятком, вливаем немного уксуса (по вкусу) и всыпаем свеклу. Как только закипит, делаем маленький огонь и прикрываем крышкой. Овощи должны тушиться минут 15, не больше.
Далее бульон нужно посолить Если свекла не очень сладкая, можно бросить в бульон несколько таблеток сахарозаменителя или добавить порошок травы стевии. Всыпаем нарезанный кабачок и выливаем свекольную заправку. Затем добавляем нарезанную ботву, посыпаем отрубями и черным перцем, перемешиваем. Мультиварку еще раз включаем в режим «Суп», на плите провариваем минут 20.
При подаче в тарелку хорошо посыпать немного мелко нарезанного чеснока, зеленый лук, укроп. Заправить рекомендую нежирным йогуртом, взбитым с добавлением черного перца и столовой горчицы (соотношение по вкусу).

Для супа понадобится:
• 200 г фарша говяжьего или куриного
• 2 яйца
• 4 ст.л. овсяных отрубей
• Несколько листочков мангольда (листовой свеклы)
• Пучок разной зелени (укроп, петрушка, шнитт-лук)
• Соль
• Перец
Фарш готовлю сама из мяса курицы без кожи или из говядины. Отруби завариваю кипятком, даю время, чтобы набухли. Если гранулированные, то нужно растереть ложкой. Даю остыть и смешиваю с мясом, разбиваю туда два яйца, добавляю мелко-мелко нарезанные укроп и петрушку, немного солю. Все хорошо размешиваю и ставлю в холодильник.
Теперь наливаю воды в кастрюлю и довожу до кипения. Листья мангольда тонко шинкую, черешки нарезаю кубиками. В закипевшую воду кладу мангольд, солю, убавляю огонь. Минут через 10 достаю фарш, беру его чайной ложкой и кладу в суп. Когда все клецки всплывут, кладу в кастрюлю лавровый лист, даю повариться на медленном огне еще минут 5 и снимаю.
В каждую тарелку должно попасть 5-6 клецек. Сверху посыпаю мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.
Приятного аппетита!

Берем:
• Кочан капусты
• 2 куриных окорочка
• 3 яйца
• 1 луковица
• 4-5 ст.л. пшеничных отрубей
• Соевый соус
• Йогурт обезжиренный
Снимаем мясо с двух окорочков и пропускаем через мясорубку. На тефлоновой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, затем выкладываем туда фарш, добавляем немного воды, хорошо размешиваем, чтобы фарш стал мелкими крупинками. Солим, перчим по вкусу. Я еще добавила немного сухой приправы карри. Остудить. Взбить один белок и размешать с готовым фаршем. Можно добавить туда же пару мелко нарезанных вареных яиц. Это начинка.
Капусту тонко нашинковать и мелко нарезать. Отруби залить кипятком, дать постоять, затем растереть ложкой, выложить в капусту. Разбить два яйца, добавить соевый соус, хорошо все размешать. Разделить на две части. Одну выложить ровным слоем на дно формы для запекания (я делала в мультиварке), потом положить слой начинки, потом снова слой капусты.
Оставшийся желток взбить с двумя столовыми ложками йогурта и смазать запеканку сверху. Потом ставим в нагретую духовку минут на 20. Я запустила мультиварку в режиме «Рис» на 10 минут.
Перед подачей нужно дать запеканке немного остыть (иначе трудно не нарушить слои, горячая она разваливается). В тарелку на кусок запеканки кладем ложку йогурта и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!

Довела воду в кастрюле до кипения и засыпала туда пшеничные отруби (горсть). Немного поварила и набросала туда же говяжий фарш – не аккуратными шариками-фрикадельками, а просто «рваными» кусочками – брала, как придется, чайной ложечкой и бросала в кипящий бульон, а потом еще размешала интенсивно ложкой – мясные комочки частично раздробились.
В это время на сухой сковороде слегка обжарила мелко нарезанный лук, добавила ложку томат-пасты, чуть обжарила при помешивании и долила кипятком, дала минут 5 потушиться.
Затем заправку влила в суп, положила лавровый лист, закрыла крышкой и дала минут пять «дойти» на медленном огне.
Подавала, посыпав мелко нарезанным молодым зеленым лучком и укропом.

Для этого блюда можно брать маринованную свеклу, но сейчас нам нельзя сахара, а он обычно добавляется в маринад. Обычно маринад просто разводится до нужной кондиции холодной кипяченой водой с добавлением по вкусу соли, сахара и уксуса, а свекла нарезается – и все готово.
Ничего страшного, этим летом мы замаринуем свеклу без сахара, а пока приготовим свекольник из свежей свеклы. Минус этого способа единственный – придется варить. А по вкусу ничуть не отличается.
Итак, нам потребуется штук 5-6 средних свеколок. Моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Сразу уточню – натирать на терке не рекомендуется! А если есть насадка для соломки в комбайне, то можно. Или специальная шинковка для нарезки соломкой – тоже годится. Но лучше все-таки острым ножом.
Ставим на огонь кипятить воду в кастрюле – литра два примерно. Объем не имеет значения, потому что потом все равно будем разбавлять по вкусу.
Когда вода закипит, положим туда столовую ложку соли и 2 ч. л. лимонной кислоты. Теперь запускаем свеклу. Если воду не подкислить, то свекла потеряет цвет, а отвар станет грязно-бурым. Это все равно съедобно, но далеко не так аппетитно. Можно добавлять еще столовый уксус. Варим около 20 минут, на готовность пробуем – свекла должна слегка размягчиться, но остаться упругой. Дальше снимаем с огня, добавляем штук 5-10 таблеток сахарозаменителя (если сама свекла не очень сладкая) и охлаждаем. Убираем в холодильник. Это – концентрированная основа свекольника. Сам отвар еще называется свекольным квасом, его тоже можно разводить и пить как освежающий напиток.
Далее готовим по необходимости заправку – нарезаем соломкой редис, отварную говядину, свежие огурцы и вареные яйца. Мелко нарезаем зеленый лук (очень хорош молодой шнитт), зелень укропа и петрушки. Перемешиваем и тоже убираем в холодильник – отдельно!
Теперь нам остается перед употреблением сделать порцию на один раз. Берем кастрюлю нужного размера, отливаем в нее основу вместе со свеклой и разводим холодной кипяченой водой до нужной консистенции, добавляя по вкусу уксус, соль и сахарозаменитель, если потребуется. Затем всыпаем заправку, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Я предпочитаю без сметаны, а любителям могу посоветовать заменить сметану ложкой йогурта.

Примерно 1,5-2 л воды
200 г фарша говяжьего
1 яйцо
1 луковица
1-2 ст.л. томат-пасты
5 ст.л. отрубей овсяных
В кастрюле кипятим воду. Отдельно готовим заправку – мелко нарезанный лук слегка поджариваем на сухой сковороде, добавляем томат-пасту, разводим кипятком и тушим минут 5-10. В фарш из говядины добавляем яйцо, немного соли, отруби, хорошо перемешиваем.
В закипевшую воду отправляем заправку и даем снова закипеть. Бросаем лавровый лист, перец, соль. Далее берем мокрой чайной ложкой фарш и опускаем его небольшими шариками в суп. Когда фрикадельки всплывут, суп готов.

Щи из крапивы – самый лучший способ справиться с авитаминозом и повысить работоспособность в конце весны. Крапиву собирают для щей только майскую, пока она не загрубела. Так что сейчас самое время собрать и заготовить крапивные листья впрок, чтобы можно было побаловать себя зелеными щами в другое время года!
Крапиву рвем веточками или, прихватив пальцами у стебля, резко тянем руку вверх – в руке остаются одни нежные листочки. Думаю, никого не нужно предупреждать о необходимости защитить руку перчатками!
Собранную крапиву сперва промываем под струей холодной воды, потом перекладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Отжимаем листья и перекладываем на доску – теперь они уже не жгутся, и крапиву можно спокойно нарезать.
В кастрюле даем закипеть воде, потом бросаем туда крапиву. Варим минут пять.
Одновременно готовим поджарку (вообще-то без нее можно обойтись) – мелко нарезанный лук и натертую морковку поджариваем слегка на сухой сковороде, добавляем немного кипятка, даем минут пять потушиться.
Отправляем поджарку в суп, солим, перчим по вкусу, кладем лавровый лист. Варим еще минут 5.
В чашке взбиваем вилкой яйцо с небольшим количеством холодной воды. Бульон в кастрюле размешиваем по кругу, чтобы возник небольшой «водоворот», и вливаем в него струйкой взбитое яйцо. Перестаем размешивать, даем вскипеть и снимаем с огня.
В тарелку с крапивными щами можно положить половинку вареного яйца и ложку обезжиренного йогурта, и посыпать все это мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!