Понадобится:

• 3 кг помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 0,7 кг лука
• 8 ст.л соли
• 8 ст.л. сахара
• 0,5-1 стак. уксуса

Помидоры пропускаем через мясорубку и ставим в большой кастрюле (эмалированной или нержавейке) вариться на умеренном огне. Варить нужно примерно пол-часа при спокойном кипении, масса несколько уварится.
Лук нарезаем кубиками и закидываем в кипящую массу.
Морковку моем, чистим, натираем на терке (или режем соломкой). Запускаем ее в томатную массу минут через 5-10 после лука.
Перец моем, вычищаем сердцевину с семенами и шинкуем соломкой. Отправляем в кастрюлю минут через 5 после морковки.
Кипятим минут 5, добавляем соль, сахар, уксус, размешиваем и раскладываем по банкам. Накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем минут 20 при слабом кипении. Затем закатываем.
Если помидоры кисловаты, можно обойтись без уксуса, а если сладкие, то без сахара — регулируйте эти компоненты по своему вкусу.
Лечо может использоваться как готовая овощная закуска, как гарнир к котлетам или вареному мясу. Можно его использовать в качестве соуса как приправы или для тушения мяса или птицы — он прекрасно размягчает мясо и делает его пряным и нежным. В нем можно мариновать мясо и рыбу перед приготовлением. Его даже можно использовать для приготовления пиццы. Отличная овощная заготовка, которую можно смело использовать в белково-овощные дни.