Я делаю сметану из кефира. До банальности просто :) нужен обезжиренный кефир.Берете кастрюльку, в нее дуршлаг, на дуршлак марлю в несколько слоев, чтоб была очень плотная. Выливаете на нее кефир и на ночь в холодильник. Вся сыворотка стекает в кастрюльку, а сверху остается нежная сметанка. Я ее использую в приготовлении некоторых блюд, например, говяжьих почек с овощами в сотейнике.