Вам понадобится:
говядина мякоть, несколько ягодок можжевельника, розмарин, тимьян, сахарозаменитель, черный перец, соль. Все специи по щепотке, соли 25 грамм на 1 кг мяса.
Ягоды можжевельника раздавить ножом. Все специи перемешать и измельчить в кофемолке.
Мясо должно быть без жира и сухожилий и кусочек не очень толстым( не больше 7 см в диаметре). Мясо натрите половиной приготовленной смеси, положите в герметичный пакет и в холодильник на 7 дней. Переворачивайте каждый день, чтоб хорошо пропиталось.
Через 7 дней вытащите из пакета, натрите оставшимися специями и в новый пакет на 7 дней.
Тщательно промойте мясо, просушите и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, ничем не накрывая.
Дальше обвяжите бечевкой и подвесьте в прохладном помещении ( не выше 15 градусов) на 3 недели.
Рецепт не самый простой, но, поверьте, получается очень вкусно и можно использовать в приготовлении разных блюд. А когда это приготовлено самостоятельно — вдвойне вкусней.