Нужно взять:
3-4 яйца
2 средних помидора
1 болгарский перец
1 луковицу
Овощи нарезаем помельче. Сковороду чуть смазываем маслом, нагреваем и выкладываем лук. Ждем, пока он слегка подрумянится, и добавляем перец. Немного жарим вместе, затем отправляем туда же помидоры, размешиваем, даем потушиться. Я лично люблю выпарить лишнюю жидкость, но знаю, что некоторые разбивают яйца на сковороду почти сразу, как бросят помидоры, чтобы куски помидора остались полу-сырыми. Тут решайте, как вам больше нравится. Это же касается и вопроса, нужно ли размешивать яйца с овощами, или оставить желтки целыми. Я на две порции беру три яйца, два желтка оставляю «глазками», а третье размешиваю. Остается посолить, посыпать зеленью и хмели-сунели.
Хороший рецепт для чередования на белково-овощные дни.
Приятного аппетита!