Курицу очистить от лишнего жира, кожи и костей, отварить, охладить и порезать на небольшие кусочки. Карпаччо из курицы нарезать на тоненькие полосочки. Красный лук, зелень кинзы, петрушки очень мелко нашинковать, смешать все ингредиенты и заправить обезжиренным йогуртом или сметаной. Приятного аппетита!