Вырезку из телятины первой свежести обвалять в большом количестве смеси из соли и черного перца. Завернуть в фольгу, положить в лоток (чтобы не протекла) и в холодильник на сутки, по истечении которых убрать в морозильную камеру. Замерзшую резать тончайшими ломтиками, разложить красиво на тарелке, сбрызнуть бальзамическим уксусом. На чередовании можно украсить помидорами, рукколой или базиликом.