Если кушать зимой и уже будет закрепление или стабилизация, то можно делать с сахаром. С сахзамом думаю не получится, тогда лучше просто квасить.

Хотя на производствах некоторых консервируют с сахзамом (видела на этикетке корнишонов в составе сахзам), можно попробовать пару баночек сделать.

Сахзам вполне подходит для консервации. но вопрос в том, а нужен ли он вообще? Если это щепотка в бутылёк с помидорами, то тут вопросов не возникает, конечно надо класть. а вот если это компот, то лучше сделать в собственном соку или просто без сахара. Варенье с сахзамом мы делать умеем))

Насколько я понимаю, сахар — отличный консервант, предотвращающий порчу продуктов. Я раньше очень любила всякие варенья закатывать, ну и есть, само собой. В этом году решила отказаться, дабы не было соблазнов. Все-таки, лучше к сладкой еде не возвращаться и использовать сахар по минимуму. Так что в этом году сделала несколько сладостей для мужа — пусть балуется, а я ни-ни, начала новую жизнь.

Вообще, квашеные продукты более полезны. На Руси вообще не мариновали ничего, только квасили и солили. Я использую сахар — проверенный сюжет, но, думаю, стоит однозначно пробовать с сахзамом. Только не забыть баночки пометить, что бы на будущее понять да или нет.

Если честно, даже не знала, что можно использовать сахзам в консервации. Я обычно ягоды перетирала с сахаром и хранила в холодильнике, много чего морозила. При консервации овощей кладу всегда сахар. Никогда не квасила, хотя было бы интересно.

я квашеные овощи очень люблю. капусту, огурчики и помидорчики квашу каждый год. храню в погребе. вкусность непередаваемая!