Я как-то раз рано открыла духовку проверить кексы, поэтому они сразу на глазах и опали. Пару раз было поднималось тесто, но совсем немного, а один раз вообще не поднялось.

я гашу соду и все, чаще всего так.
иногда разрыхлитель беру, но вы правильно заметили, он часто некачественный!
а еще да, тесто не все можно часто открывать в духовке. некоторое нельзя вообще!