У Дюкана в книге об этом подробно написано. Жировые калории по большому счету не мешают процессу кетоза, на котором основана диета Дюкана. Например, у нас здесь в Европе очень популярна диета Аткинса, гораздо более популярна, чем того же Дюкана. Он открыл, что причиной ожирения и лишнего веса являются именно углеводы, особенно те, которые «быстрые» (сахар, мука и т.д.), а жиры, как ни странно, нет. Поэтому на диете Аткинса (которая называется «низкокалoрийная») разрешены орехи, какао любой жирности, несладкий шоколад и т.д. И люди прекрасно худеют. Потому что одни и те же калории — белковые, жировые и углеводистые — усваиваются по-разному. Например, в одном тонком пластике отварной говядины содержится 41 калория, а в одном квадратике шоколада с сахаром — 52-58. Но если отварной говядины мы можем сьесть за день хоть сколько таких пластиков, и будем худеть, то если мы будем съедать хотя бы 1 квадратик обычного шоколада с сахаром, то у нас возникнут проблемы с похудением. Даже фрукты и ягоды, при всей их некалорийности, очень сильно влияют на процесс похудения, поэтому Дюкан их исключил — из-за сахаров.

Но в отличие от Аткинса, Дюкан убрал из диеты жиры, поскольку человек в отсутствие углеводов начинает потреблять немеряное количество жиров, а это большая нагрузка на организм, который и так в стрессе от диеты. К тому же, у людей возникает иллюзия что жиры безвредны в принципе, и они начинают их есть в неограниченном количестве, в итоге получают повышенный холестерин и прочие радости. И самое главное — в сочетании с алкоголем или разрешенными углеводами (вроде отрубей) жиры сильно увеличивают их калорийность, что препятствует похудению. Поскольку жиры практически никогда не употребляются отдельно.

Пожалуйста :) Всегда рада помочь.