Конечно, Чередование начинается с БО дней! Иначе это просто будет продление Атаки.
Режим Чередования выбирайте на свое усмотрение, от 1/1 до 5/5. Лично я сразу решила для себя 1/1 и очень довольна: не напрягает, не сбиваешься, просто помнишь, что раз вчера ел помидорки, значит, сегодня овощей нельзя. И всегда можео сменить режим, главное, чтобы в итоге в месяц получилось равное количество ЧБ и БО дней.
Сколько чего есть — это как сами хотите, мсье ну ограничивает (если, конечно, не иметь в виду допускаемые продукты, там как раз есть разрешенные «дозы»). Хотите, сочетайте мясо с овощами, хотите, нет. Я помню, в первый свой день Чередования на рабостях вечером налопалась овощного салатика (лук, огурцы, помидоры, редиска, соль, перец, зелень в порошке), да, потом был привес, который вскоре компенсировался отвесом.
Вчера вон я тоже в БО день ужралась вечером огурцов (мама с огорода привезла, да еще и малосольных сделала). Да, сегодня привес. Но завтра-послезавтра он точно уйдет. Потому что я молодец.
И все тут молодцы, кто держится

Кстати, у нас похожие исходные данные. Я стартовала на ДД с весом 72,8 кг, желаемый 60, а идеальный «по-Дюкану» 58,5 кг при росте 153 см. За 8 недель я сбросила 8,5 кг. Ну правда вот после вчерашних огурцов пошла прогнозируемая туда-сюдака, но она обязательно уйдет. Хотя бы потому, что огурцы я доела, значит, в следующий БО день — завтра, — я ими точно не объемся, ибо их уже нет. ;-))